pg电子官方网站

　　对很多桂林人来说，松糕并不陌生，软糯香甜的口感让不少人对它爱不释手。在以前，松糕是桂林人嫁娶、进火、做寿等重要场合中必不可少的一道美食。可如今，在城市的大街小巷，想要寻觅到松糕的踪影却并不是件容易的事，除了稍有名气的几处店铺和摊点，平时很难看到它。松糕渐渐淡出市民的视线，会做这道美食的人也越来越少。前不久，一些职业院校的烹饪教师主动学起做松糕，市餐饮烹饪协会也组织人员学习制作技艺，希望能留住这口传统的桂林味道。在很多“老桂林”的印象里，松糕曾经代表了一种“仪式感”，每逢亲戚朋友中有人结婚、搬新家、生孩子、做寿等各种喜事，人们都会拎着松糕去祝贺。广西非物质文化遗产代表性项目桂林米粉制作技艺代表性传承人梁志强，已有50多年的餐饮行业从业经历。他告诉记者，松糕曾是桂林人办喜事时必不可少的，“那时遇到有人家里要办大事的时候，相关的亲戚总习惯说‘我舂两个松糕先’。”梁志强说，以前很多人家里都有碓臼，制作松糕的糯米和粘米不像现在是用机器打碎，而是用碓臼舂的，所以就有了“舂松糕”的说法。据他回忆，以前桂林人吃松糕、送松糕还有不少讲究pg游戏官网。“松糕一般是由外婆、姨妈等娘家人准备的，通常会送两个。娘家人越多，送的个数也就越多。松糕一般不在席上吃，而是切好分给客人们带走。切松糕的刀一定要泡水或是抹油，切一下就要泡一下或是抹一下，免得切出来的糕不平整。”“我去农村吃酒席时看到，他们送松糕都是用箩筐挑着，一对一对送给主家的，没人送单数。”桂林旅游职业中等专业学校烹饪专业（中西面点）教师阳德明回忆，在塑料袋还不普及的时候，主家给客人分发松糕往往是用荷叶打包的。“每个人发一张荷叶，包着松糕带走。”记者了解到，桂林的松糕最早是甜口的，那时候只放了糯米、粘米和红糖，并没有其它的辅料。改革开放后，随着人们生活水平的提高，松糕的口味开始有了改良。“慢慢地有一些咸甜口的松糕了，里面会放五花肉、腊肉、芋头等食材，甜口的也做了改良，会放红枣、葡萄干等。”桂林风味小吃专业委员会主任何艳军说，不同地区的松糕口味和用料也不相同，例如永福的松糕还保持甜口，也没有添加过多辅料。在桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭的印象中，上世纪七八十年代，松糕在桂林是一种非常常见的小吃，很多饮食店里都有卖。“那时候每条街都有饮食店，后来能摆摊了，菜市场里也有不少人卖。”他表示，在过去，这种小吃的普及度相当高，街头巷尾随处可见。“到了上世纪八九十年代，蛋糕进入市场并渐渐普及，松糕受到了较大冲击。”罗书铭说，蛋糕这种外来的食品显得更加新潮，口感也非常松软，而且市民可选择的食品越来越多，松糕不再像以前那么受欢迎了。市餐饮烹饪协会副会长何孟文介绍，如今市区卖松糕的店所剩无几。“市区真正懂得做松糕的人估计也就二三十人。各地的村里有些人会做，但他们不会出来摆摊，就是村里有喜事办酒席的时候，去帮做一些。”桂林餐饮行业多位专家表示，松糕渐渐远离市民的视野，除了受到其它食品的影响外，其自身也有一定的局限性。上周日早上8点多pg游戏官网，记者来到虞山桥东北侧的七星区六狮洲村，村文化室对面的大树下，六狮洲村村民秦香荣正在卖松糕。她做的松糕在附近小有名气，每天的顾客都挺多。松糕制作过程比较繁琐，做起来要花不少时间。秦香荣告诉记者，她每天凌晨三四点就要开始准备。为了了解松糕的制作过程，记者来到秦香荣家中。记者看到，松糕主要由粘米和糯米制作。第一步要把两种米打成粉，按一定比例混合起来。之后，将切好的葱花和捣碎的红糖加入其中，再用粉筛筛一遍，并切了一些芋头和腌好的肥肉，放在一旁备用。准备工作完成后，秦香荣拿出一个底部镂空的木桶甑子，将一个圆锥形底托放进去，铺上荷叶。随后，她将混合好的粘米和糯米粉铺上去，又放上芋头条和肉条，撒上一层薄薄的红糖粉。接下来，她将甑子放入了锅中开始蒸。15分钟后，第一层松糕已经蒸熟，秦香荣用筷子在糕上扎了许多小孔，便于上气。接着，她又铺上第二层，再盖上盖子。“松糕最少有三层，糕越大，层数就越多，一定要一层一层蒸。”待最上面一层糕蒸熟后，她再次铺上一层粉，并堆出尖角造型。等到整个糕蒸熟后，均匀淋上熬好的红糖浆，一个松糕就做好了。记者尝了下刚出炉的松糕，口感十分软糯，红糖的甜占了主调，但由于腌制猪肉时又加入了胡椒、盐等佐料，整份糕吃起来甜中带咸，味道十分独特。除了咸甜的口味，作为辅料的芋头以及被蒸得滋滋冒油的肥肉，也让松糕又多了一份特别的芋香与肉香。秦香荣表示，松糕越大，制作时间就越长。“做一个十五六斤的糕，从打粉到蒸熟要三四个小时。逢年过节订单多的时候，可能整个通宵都在做糕。”“松糕做起来费时费力，很辛苦，现在很多年轻人都不愿意学。”何孟文说，一斤松糕售价在8-10元，一个糕只能卖150元左右。“赚不了多少钱，但做一个糕要花费好几个小时。如果早餐时间出摊，可能凌晨三点多就要起来做，所以很多人更愿意做蛋糕。”“屈伯娘松糕”摊主周泽生告诉记者，从1983年开始，他就跟着母亲屈伯娘在乐群路一带卖松糕了。“现在是我和我爱人在做。做松糕确实蛮辛苦，孩子们虽然也会做，但做得少，暂时也不想把这个当主业。”记者在采访中得知，近年，一些职业学校的老师不约而同将目光投向了松糕，“我是‘60后’，小时候常吃松糕。作为学校老师，我们有教书育人的职责，所以我也想把这种地方特色小吃引入校园，把传统美食继续传承下去。”阳德明告诉记者，在上学时，老师会在课堂上教大家如何制作南糖、蕉叶粑、松糕等，但随着这些小吃的市场逐渐萎缩，加上它们在教材上出现得很少，如今在课堂上往往被一笔带过。他表示，在他与同事共同开展的“桂林地方特色小吃”课题中，将松糕纳入其中。为此，他们特意请秦香荣到学校向老师们演示松糕的制作方法，并走访了多家松糕摊点，了解市场情况。“现在市区只有极少数摊点和店铺还在卖松糕，但我认为这是一个比较有代表性的桂林小吃。我希望自己能为桂林传统小吃添一根柴，不让传统的火苗熄灭。”在他看来，不少学生也对桂林传统小吃挺感兴趣，这也坚定了他做这件事的想法。“我在课堂上提到松糕的时候，这种传统美食成了一种‘新鲜事物’，很多人还挺好奇的。”他告诉记者，如果学校老师学会松糕的制作方法，今后或许就能把这道传统美食融入到课堂教学中。“由于制作流程比较繁琐，一节课无法完成松糕制作，作为常规教学内容也许有一定难度，但可以作为一种课堂拓展，让同学们了解到相关知识。”阳德明说。与阳德明一样，广西商业技师学院烹饪与营养学部西点老师蒋洪丽也主动学习了松糕制作方法。去年举办的桂林市首届民间美食厨艺大赛，是她重新关注松糕的契机。“这个比赛提到了文化传承，我就在想什么美食既有桂林特色，又是传统小吃，松糕很有代表性。“蒋洪丽说，可惜当时她还不会做松糕，便选用另一种美食参赛pg游戏官网。也就是从那个时候起，她决定要学会松糕的制作技艺。“我老家在灵川三街，以前我们那儿几乎家家户户都会做松糕。”她告诉记者，为了学做松糕，她特意向叔叔婶婶请教，还买了不少模具自己尝试。今年4月，蒋洪丽又参加了一项技能比赛，“这是我们小时候的味道，我想把它传承下去，希望更多人关注到这道传统美食。”尽管松糕渐渐“没落”，但在行业专家看来，这种小吃极具桂林特色，是桂林宝贵的美食资源之一，能够体现桂林的饮食文化。作为构成桂林传统美食版图的元素之一，松糕有必要传承下去。“别的地方也有叫‘松糕’的食品，但和桂林松糕不是一码事。桂林松糕有非常明显的地域特点，主要流行于桂北地区。”何孟文告诉记者，如今可以考证到的是，桂林松糕在百年前就已经出现，制作原料大多都产自桂林。“以前物资比较匮乏，很多传统小吃就地取材，松糕最早使用的小糯米、红糖等都产于桂林，如今添加的芋头、腊肉等也很有本地特色。罗书铭表示，虽然现在松糕在市区的存在感逐渐降低，但在县城和农村，这种美食保留得很不错。“比如永福、平乐、灌阳、灵川等地，对松糕的需求还蛮大的，它既有仪式感而且寓意又好，按照农村习俗，办大事宴请时仍然离不开。”阳德明告诉记者，虽然松糕自身有一定局限性，但仍有一定市场，作为桂林传统小吃，将继续存在。“我做市场调查的时候发现，松糕的受众群体并不只是上了年纪的人，很多年轻人也还是喜欢这种口味的。而且，松糕比较经济实惠，能给市民的早餐多个选择。”记者了解到，除了学校老师外，为了保护和传承民间美食，行业协会也在积极行动。去年，市餐饮烹饪协会主办桂林市首届民间美食厨艺大赛，秦香荣和女儿周虹霞凭借亲手制作的松糕，一举拿下“桂林民间厨艺大师奖”。周虹霞告诉记者，母亲做松糕的手艺，是家里代代相传的。“这两年我们在积极发掘桂林民间的传统美食，举办比赛，组织人员学习松糕制作，希望能将散落在民间的美食元素挖掘、呈现出来，传承和弘扬地方传统美食文化，为申创‘世界美食之都’贡献力量。”何孟文说，松糕是桂林传统美食版图的一部分，应当被保护和传承。“松糕的口味和制作方法或许可以改良，例如不要太过甜腻，可以添加一些辅料使它变得更养生、更营养，来满足市场需求和社会潮流。”